Tomahawk

O tomahawk é uma carne nobre e fácil de identificar devido a seu visual magnífico e único. Trata-se de um corte grande que chama a atenção por causa de seu osso de cerca de 30 cm. É um corte extraído do dianteiro do boi, entre a sexta e décima costela, considerada como a parte mais macia do lombo bovino.
A carne tomahawk tem origem na mesma região do prime rib e contém na mesma peça o ancho e a costela, tornando uma opção com alto grau de marmoreio. Seu peso aproximado é de 1kg e, por ser parte de músculos que não se movimentam tanto, a maciez do tomahawk é uma de suas principais características.
Aliás, só é possível retirar 4 peças de tomahawk por animal. Ou seja, além da aparência única, o corte também oferece certo senso de exclusividade.
Também conhecida como a carne dos Flintstones pelo aspecto rústico, o corte tomahawk ganhou este nome por se assemelhar com uma machadinha usada para caça pelos indígenas norte-americanos. É muito famoso nas próprias steakhouses americanas.

É o corte de carne ideal para surpreender os convidados de um churrasco tanto na parte estética quanto no seu sabor inconfundível. Na hora do preparo, toda a marmorização do corte é combinada com os próprios elementos do osso, fornecendo um sabor de dar água na boca.

Receita de tomahawk

O preparo é fácil, mas requer alguns cuidados para se extrair o máximo desta carne, que possui as mesmas características do bife ancho.
Para garantir que seu corte tomahawk fique perfeito, o ideal é grelhar a carne sem pressa, a uns 30cm ou 40cm da brasa. De tempero, use apenas sal e pimenta do reino sem excessos.
Por apresentar uma espessura de 3cm ou mais, a carne precisa ser cozida lentamente, seguindo a linha do ritual da “paciência no preparo”. Você pode virar a carne com o osso para a brasa para que ele também absorva o calor, mas ao mesmo tempo não possa transferir na mesma intensidade às fibras.
Ao tirar o tomahawk da churrasqueira, deixe sempre o corte descansar um pouco para que os sucos internos da carne se espalhem. Cerca de três minutos são suficientes.

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